冬蔭鮮蝦寬條麵

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天氣開始愈來愈熱,經常無胃口。小弟就做個酸酸辣辣的菜式,擔保食完好醒胃。
冬蔭功好多香港人都喜歡,除了做湯之外,用來煮意粉一樣好味到爆炸。

一般做冬蔭功要好多材料,又香茅又南薑又魚露,這菜譜就簡單方便得多,入口清酸香辣,配寬條麵來吃,好味到停不了口。


 

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2人份量

乾葱(切絲) 50克
免治豬肉 50克
冬蔭功醬 10克
雞湯 150克
忌廉 50克
2克
指天椒(切粒) 2隻
芫荽(切碎) 50克
熟蝦肉 100克
寬條麵 150克

做法:
1) 平底鑊燒熱後,下少許油,加入乾葱及免治豬肉,用中火炒1分鐘。

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2) 加入冬蔭功醬、雞湯、忌廉、鹽及指天椒粒,大火煮滾後熄火備用。

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3) 寬條麵放入大滾水內烚至7成熟,撈起放入冬蔭功湯汁內。

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4) 再加入芫荽碎及熟蝦肉,開大火煮1-2分鐘收汁即成。

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大廚貼士
* 蝦肉可以手撕雞肉或魷魚代替。
** 指天椒分量可依個人喜好加減。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人