大热天时，最好做些消暑汤水清清暑气。不同民族，都有不同风味的消暑汤水，中国人的冬瓜薏米水，西班牙的Gazpacho，法国的Vichyssoise都是。今个星期教大家做个意大利的番茄冻汤来消暑，简单易做，味道清爽，饮完包你透心凉！
2人份量
| 香草车厘茄（车厘番茄，去皮开边） | 200克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 罗勒叶 | 1克 |
| 薄荷叶 | 1克 |
| 橄榄油 | 20克 |
| 洋葱（切幼丝） | 25克 |
| 番茄（切粒） | 200克 |
| 罐装番茄酱 | 100克 |
| 鸡汤 | 200克 |
| 青苹果（切丝） | 1/4个 |
做法：
1) 将砂糖、盐、罗勒叶及薄荷叶加入开边车厘茄内，搅拌30秒至调味料完全混和，放入雪柜冷冻备用。
2) 小镬内放入橄榄油和洋葱丝，用中火炒2分钟至洋葱软身。加入番茄粒，罐装番茄酱及鸡汤。大火煮滚後转用小火煮10分钟。
3) 将番茄汤倒入搅拌器内打成幼滑蓉状，隔渣後放入雪柜冷冻2小时。
4) 汤碟内先放香草车厘茄及青苹果丝，最後注入冻番茄汤即成。
大厨贴士
* 番茄汤隔渣後可依个人口味加入少许盐，糖及黑椒碎调味。（建议分量为2克盐，2克糖和1克黑椒碎。）
资料来源：
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)
