冻番茄汤

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大热天时,最好做些消暑汤水清清暑气。不同民族,都有不同风味的消暑汤水,中国人的冬瓜薏米水,西班牙的Gazpacho,法国的Vichyssoise都是。今个星期教大家做个意大利的番茄冻汤来消暑,简单易做,味道清爽,饮完包你透心凉!


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2人份量

香草车厘茄(车厘番茄,去皮开边) 200克
砂糖 2克
1克
罗勒叶 1克
薄荷叶 1克
橄榄油 20克
洋葱(切幼丝) 25克
番茄(切粒) 200克
罐装番茄酱 100克
鸡汤 200克
青苹果(切丝) 1/4个

做法:
1) 将砂糖、盐、罗勒叶及薄荷叶加入开边车厘茄内,搅拌30秒至调味料完全混和,放入雪柜冷冻备用。

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2) 小镬内放入橄榄油和洋葱丝,用中火炒2分钟至洋葱软身。加入番茄粒,罐装番茄酱及鸡汤。大火煮滚後转用小火煮10分钟。

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3) 将番茄汤倒入搅拌器内打成幼滑蓉状,隔渣後放入雪柜冷冻2小时。

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4) 汤碟内先放香草车厘茄及青苹果丝,最後注入冻番茄汤即成。

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大厨贴士
* 番茄汤隔渣後可依个人口味加入少许盐,糖及黑椒碎调味。(建议分量为2克盐,2克糖和1克黑椒碎。)

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)