凍番茄湯

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大熱天時,最好做些消暑湯水清清暑氣。不同民族,都有不同風味的消暑湯水,中國人的冬瓜薏米水,西班牙的Gazpacho,法國的Vichyssoise都是。今個星期教大家做個意大利的番茄凍湯來消暑,簡單易做,味道清爽,飲完包你透心涼!


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2人份量

香草車厘茄(車厘番茄,去皮開邊) 200克
砂糖 2克
1克
羅勒葉 1克
薄荷葉 1克
橄欖油 20克
洋葱(切幼絲) 25克
番茄(切粒) 200克
罐裝番茄醬 100克
雞湯 200克
青蘋果(切絲) 1/4個

做法:
1) 將砂糖、鹽、羅勒葉及薄荷葉加入開邊車厘茄內,攪拌30秒至調味料完全混和,放入雪櫃冷凍備用。

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2) 小鑊內放入橄欖油和洋葱絲,用中火炒2分鐘至洋葱軟身。加入番茄粒,罐裝番茄醬及雞湯。大火煮滾後轉用小火煮10分鐘。

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3) 將番茄湯倒入攪拌器內打成幼滑蓉狀,隔渣後放入雪櫃冷凍2小時。

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4) 湯碟內先放香草車厘茄及青蘋果絲,最後注入凍番茄湯即成。

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大廚貼士
* 番茄湯隔渣後可依個人口味加入少許鹽,糖及黑椒碎調味。(建議分量為2克鹽,2克糖和1克黑椒碎。)

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)