夏日鮮果酥皮撻

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最近有許多生果當造,既有人見人愛的土耳其無花果,也有來自不同地方的水蜜桃及芒果,甚至馬拉榴槤都來湊熱鬧。

今次就用了幾款當時得令的鮮果,來做法式甜品,賣相色彩繽紛,入口鬆脆,果香滿瀉,襯杯雪凍的意大利有氣甜酒 Muscato,無論是小孩子或大人看見都一定流口水!


4人份量

酥皮(10cm X 20cm) 1塊
忌廉 100克
砂糖 10克
無花果 1個
扁桃 1個
士多啤梨 3粒
芒果 1個

做法:
1) 將酥皮放在烘焙矽膠上。在酥皮面放上一塊不鏽鋼餅架。用150℃焗爐將酥皮焗40分鐘,取出攤涼。

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2) 把砂糖加入忌廉內,用打蛋器將忌廉打至企身,備用。

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3) 無花果、扁桃及士多啤梨切角,芒果去皮起肉切片備用。

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4) 將焗好的酥皮切成4塊長條狀。用唧袋將打起的甜忌廉唧在酥皮條上。再放上切好的生果即成。

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大廚貼士
* 如沒有烘焙矽膠可用牛油紙代替。
** 建議購買當造土耳其無花果、美國扁桃、士多啤梨及呂宋芒果。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)