夏日鲜果酥皮挞

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最近有许多生果当造,既有人见人爱的土耳其无花果,也有来自不同地方的水蜜桃及芒果,甚至马拉榴槤都来凑热闹。

今次就用了几款当时得令的鲜果,来做法式甜品,卖相色彩缤纷,入口松脆,果香满泻,衬杯雪冻的意大利有气甜酒 Muscato,无论是小孩子或大人看见都一定流口水!


4人份量

酥皮(10cm X 20cm) 1块
忌廉 100克
砂糖 10克
无花果 1个
扁桃 1个
士多啤梨 3粒
芒果 1个

做法:
1) 将酥皮放在烘焙矽胶上。在酥皮面放上一块不锈钢饼架。用150℃焗炉将酥皮焗40分钟,取出摊凉。

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2) 把砂糖加入忌廉内,用打蛋器将忌廉打至企身,备用。

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3) 无花果丶扁桃及士多啤梨切角,芒果去皮起肉切片备用。

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4) 将焗好的酥皮切成4块长条状。用唧袋将打起的甜忌廉唧在酥皮条上。再放上切好的生果即成。

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大厨贴士
* 如没有烘焙矽胶可用牛油纸代替。
** 建议购买当造土耳其无花果丶美国扁桃丶士多啤梨及吕宋芒果。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)