意大利蛋餅 Frittata

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潮流興環保,近來人人講求減少廚餘。今次介紹的意大利蛋餅,除了用雞蛋作為基本食材之外,幾乎任何蔬菜海鮮或肉類,都可以作為配料,是傳統意大利媽媽用來清理雪櫃剩餘食物的好菜式。這蛋餅一般的做法,都會先用鐵鑊將蛋餅底煎香,再放入焗爐烤熟,但今次用了比較簡單的方法製作,效果一樣香濃美味,將廚餘變美食原來好容易!


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6人份量

橄欖油 30克
煙肉(切粒) 100克
洋葱(切粒) 150克
京葱(切粒) 100克
車厘番茄(開邊) 100克
青葱(切粒) 50克
4克
熟薯仔(切粒) 250克
雞蛋(打成蛋漿) 3隻
Parmesan芝士碎 80克

做法:
1) 平底鑊燒熱後,下橄欖油及煙肉粒,用中火炒2分鐘。

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2) 加入洋葱粒及京葱粒,繼續用中火炒2分鐘。加入車厘番茄,青葱粒及鹽再炒1分鐘,倒出盛起。

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3) 將熟薯仔粒,雞蛋漿及約2/3分量的Parmesan芝士碎加入炒好的配料內撈勻。

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4) 將所有撈好的材料倒入一個已抹上牛油的22cm直徑焗盤內,將餘下的1/3芝士碎撒面。

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5) 放入180℃焗爐焗25-30分鐘。取出攤涼,脫模後切件享用。

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大廚貼士
* 可用Gruyère或Cheddar芝士代替Parmesan製作。
** 只要將煙肉剔除,便成為一道素菜。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)