意大利蛋饼 Frittata

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潮流兴环保,近来人人讲求减少厨馀。今次介绍的意大利蛋饼,除了用鸡蛋作为基本食材之外,几乎任何蔬菜海鲜或肉类,都可以作为配料,是传统意大利妈妈用来清理雪柜剩馀食物的好菜式。这蛋饼一般的做法,都会先用铁镬将蛋饼底煎香,再放入焗炉烤熟,但今次用了比较简单的方法制作,效果一样香浓美味,将厨馀变美食原来好容易!


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6人份量

橄榄油 30克
烟肉(切粒) 100克
洋葱(切粒) 150克
京葱(切粒) 100克
车厘番茄(开边) 100克
青葱(切粒) 50克
4克
熟薯仔(切粒) 250克
鸡蛋(打成蛋浆) 3只
Parmesan芝士碎 80克

做法:
1) 平底镬烧热後,下橄榄油及烟肉粒,用中火炒2分钟。

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2) 加入洋葱粒及京葱粒,继续用中火炒2分钟。加入车厘番茄,青葱粒及盐再炒1分钟,倒出盛起。

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3) 将熟薯仔粒,鸡蛋浆及约2/3分量的Parmesan芝士碎加入炒好的配料内捞匀。

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4) 将所有捞好的材料倒入一个已抹上牛油的22cm直径焗盘内,将馀下的1/3芝士碎撒面。

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5) 放入180℃焗炉焗25-30分钟。取出摊凉,脱模後切件享用。

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大厨贴士
* 可用Gruyère或Cheddar芝士代替Parmesan制作。
** 只要将烟肉剔除,便成为一道素菜。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)