朱古力蝴蝶酥

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蝴蝶酥是经典法式甜点,近年更愈来愈 hit,某些酒店饼店,虽然卖到过百元一盒,但一到圣诞新年便卖断市。
别以为蝴蝶酥很难做,其实比做曲奇饼更容易,自家制的蝴蝶酥新鲜脆口,除了可控制甜度之外,最重要是付出的心思,收到这份礼物的老友一定很开心!


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6人份量

酥皮 1块(约170克)
砂糖 20克
唂咕粉 1克

做法:
1) 将酥皮平铺在枱面上。均匀地撒上一半分量的砂糖。用木棍轻压一下。

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2) 将酥皮反转,再撒下剩馀的砂糖後,用小筛将唂咕粉撒在酥皮上。

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3) 把一边的酥皮向内摺四分一後,再向内摺多一次到中间的位置。将另一边酥皮重复相同摺法。

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4) 用利刀把摺成长条形的酥皮切成1/2厚的长条形。

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5) 把每片酥皮的顶部轻轻分开成Y字形,放在烤焗盘上。

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6) 放入180℃的焗炉焗15-20分钟至金黄色。取出蝴蝶酥,把焗炉温度调低至120℃。待焗炉降温後,把蝴蝶酥放入再焗20分钟即成。

大厨贴士
* 酥皮做成Y字形後,用食指和拇指在Y字底部两边轻压一下,可令蝴蝶酥焗成後外形更美观。
** 可用肉桂粉代替唂咕粉制作。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人