朱古力蝴蝶酥

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蝴蝶酥是經典法式甜點,近年更愈來愈 hit,某些酒店餅店,雖然賣到過百元一盒,但一到聖誕新年便賣斷市。
別以為蝴蝶酥很難做,其實比做曲奇餅更容易,自家製的蝴蝶酥新鮮脆口,除了可控制甜度之外,最重要是付出的心思,收到這份禮物的老友一定很開心!


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6人份量

酥皮 1塊(約170克)
砂糖 20克
唂咕粉 1克

做法:
1) 將酥皮平鋪在枱面上。均勻地撒上一半分量的砂糖。用木棍輕壓一下。

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2) 將酥皮反轉,再撒下剩餘的砂糖後,用小篩將唂咕粉撒在酥皮上。

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3) 把一邊的酥皮向內摺四分一後,再向內摺多一次到中間的位置。將另一邊酥皮重複相同摺法。

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4) 用利刀把摺成長條形的酥皮切成1/2厚的長條形。

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5) 把每片酥皮的頂部輕輕分開成Y字形,放在烤焗盤上。

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6) 放入180℃的焗爐焗15-20分鐘至金黃色。取出蝴蝶酥,把焗爐溫度調低至120℃。待焗爐降溫後,把蝴蝶酥放入再焗20分鐘即成。

大廚貼士
* 酥皮做成Y字形後,用食指和拇指在Y字底部兩邊輕壓一下,可令蝴蝶酥焗成後外形更美觀。
** 可用肉桂粉代替唂咕粉製作。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人