杏仁脆片

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以前大家每逢过年至会买来送礼嘅曲奇饼,近年竟然变咗潮流食品,好多出名嘅曲奇饼店仲旺到有人龙排队。杏仁脆片(Almond Tuile)是每间曲奇饼店最抢手货色之一,并经常卖到断市,因为这种曲奇饼不会太甜,质地松脆轻盈又不油腻,很多锺意甜品嘅人都会食唔停口。各位妈咪学会点整之後,就唔使再排得咁辛苦啦。


 

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约30片份量

面粉 20克
砂糖 50克
溶牛油 20克
蛋白 100克
杏仁片 140克

做法:
1) 先将面粉、砂糖、溶牛油及蛋白搅拌至完全融和,随後拌入杏仁片。

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2) 将一小茶匙分量的杏仁片浆放在烘焙矽胶上,压拨成薄薄的圆片状。

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3) 放入140度火的焗炉焗10-12分钟,至杏仁片呈现均匀的金黄色。

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4) 趁热将杏仁脆片铲出,放在半圆形的胶筒上摊凉及即时定型。

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大厨贴士
* 杏仁片可於蛋糕食材专门店买到。
** 压拨杏仁片浆时,要尽量令杏仁片不要重叠,才可容易焗至色泽平均而香脆。
*** 杏仁脆片摊凉後要立即放在密封的容器内储存,以防受潮变软。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)