杏仁脆片

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以前大家每逢過年至會買來送禮嘅曲奇餅,近年竟然變咗潮流食品,好多出名嘅曲奇餅店仲旺到有人龍排隊。杏仁脆片(Almond Tuile)是每間曲奇餅店最搶手貨色之一,並經常賣到斷市,因為這種曲奇餅不會太甜,質地鬆脆輕盈又不油膩,很多鍾意甜品嘅人都會食唔停口。各位媽咪學會點整之後,就唔使再排得咁辛苦啦。


 

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約30片份量

麵粉 20克
砂糖 50克
溶牛油 20克
蛋白 100克
杏仁片 140克

做法:
1) 先將麵粉、砂糖、溶牛油及蛋白攪拌至完全融和,隨後拌入杏仁片。

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2) 將一小茶匙分量的杏仁片漿放在烘焙矽膠上,壓撥成薄薄的圓片狀。

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3) 放入140度火的焗爐焗10-12分鐘,至杏仁片呈現均勻的金黃色。

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4) 趁熱將杏仁脆片鏟出,放在半圓形的膠筒上攤涼及即時定型。

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大廚貼士
* 杏仁片可於蛋糕食材專門店買到。
** 壓撥杏仁片漿時,要盡量令杏仁片不要重疊,才可容易焗至色澤平均而香脆。
*** 杏仁脆片攤涼後要立即放在密封的容器內儲存,以防受潮變軟。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)