栗子燴牛肋條

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近日天氣轉涼,令人想起街頭攤販炒栗子那熱呼呼的香氣。
所以,今期教各位讀者選用天津栗子,做一道法式風味栗子燴牛肋條。因為中國產的栗子最好吃,尤其是北方栗子,因為天氣夠冷,栗子香甜又綿密,用來燴牛肋條,味道特別濃郁。


 

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4人份量

美國牛肋條 500克
6克
麵粉 10克
栗子 300克
橄欖油 20克
洋葱(切絲) 300克
白酒 300克
豆瓣醬 50克
紅椒粉(Paprika) 5克
百里香(Thyme) 5克

做法:
1) 將鹽和麵粉加入牛肋條內,撈勻備用。

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2) 栗子放入180℃焗爐焗20分鐘,取出去殼備用。

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3) 平底鑊下橄欖油,燒熱後加入洋葱絲,用中火炒3分鐘。

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4) 加入白酒、豆瓣醬、紅椒粉和百里香。

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5) 大火煮滾後加入牛肋條及去殼栗子,蓋上鑊蓋,轉用小火煮1-1/2小時即成。

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大廚貼士
* 可用鴨肉件代替牛肋條製作。
** 買栗子時選購已去掉半殼的栗子會較易去殼。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人