近日天氣轉涼，令人想起街頭攤販炒栗子那熱呼呼的香氣。 所以，今期教各位讀者選用天津栗子，做一道法式風味栗子燴牛肋條。因為中國產的栗子最好吃，尤其是北方栗子，因為天氣夠冷，栗子香甜又綿密，用來燴牛肋條，味道特別濃郁。
4人份量
| 美國牛肋條 | 500克 |
| 鹽 | 6克 |
| 麵粉 | 10克 |
| 栗子 | 300克 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 洋葱（切絲） | 300克 |
| 白酒 | 300克 |
| 豆瓣醬 | 50克 |
| 紅椒粉（Paprika） | 5克 |
| 百里香（Thyme） | 5克 |
做法：
1) 將鹽和麵粉加入牛肋條內，撈勻備用。
2) 栗子放入180℃焗爐焗20分鐘，取出去殼備用。
3) 平底鑊下橄欖油，燒熱後加入洋葱絲，用中火炒3分鐘。
4) 加入白酒、豆瓣醬、紅椒粉和百里香。
5) 大火煮滾後加入牛肋條及去殼栗子，蓋上鑊蓋，轉用小火煮1-1/2小時即成。
大廚貼士
* 可用鴨肉件代替牛肋條製作。
** 買栗子時選購已去掉半殼的栗子會較易去殼。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
