近日天氣轉涼,令人想起街頭攤販炒栗子那熱呼呼的香氣。 所以,今期教各位讀者選用天津栗子,做一道法式風味栗子燴牛肋條。因為中國產的栗子最好吃,尤其是北方栗子,因為天氣夠冷,栗子香甜又綿密,用來燴牛肋條,味道特別濃郁。
4人份量
美國牛肋條 | 500克 |
鹽 | 6克 |
麵粉 | 10克 |
栗子 | 300克 |
橄欖油 | 20克 |
洋葱(切絲) | 300克 |
白酒 | 300克 |
豆瓣醬 | 50克 |
紅椒粉(Paprika) | 5克 |
百里香(Thyme) | 5克 |
做法:
1) 將鹽和麵粉加入牛肋條內,撈勻備用。
2) 栗子放入180℃焗爐焗20分鐘,取出去殼備用。
3) 平底鑊下橄欖油,燒熱後加入洋葱絲,用中火炒3分鐘。
4) 加入白酒、豆瓣醬、紅椒粉和百里香。
5) 大火煮滾後加入牛肋條及去殼栗子,蓋上鑊蓋,轉用小火煮1-1/2小時即成。
大廚貼士
* 可用鴨肉件代替牛肋條製作。
** 買栗子時選購已去掉半殼的栗子會較易去殼。
資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人