法式小蛋糕

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法式小蛋糕中,Madeleines这个马德莲贝壳蛋糕是法国的传统小蛋糕之一。
做得出色的马德莲,先决条件在於选用适合的饼模。最好选用金属不黏盘的薄身饼模,焗起的马德莲,底部呈贝壳条纹,卖相可爱,外脆内软,又有柠檬的清香,尤其是小朋友见到,更是开不已。


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4人份量

面粉 100克
发粉 2克
鸡蛋(室温) 2只
2克
砂糖 80克
柠檬皮(磨蓉) 1个
溶牛油 160克

做法:
1) 先将小挞模扫上牛油,备用。

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2) 将发粉加入面粉内,拌匀备用。

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3) 玻璃兜内放入鸡蛋丶盐及砂糖。用打蛋器将鸡蛋打拂至企身。(约5-6分钟)

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4) 将混好的面粉与发粉分两次加入打起的鸡蛋内拌匀成蛋浆。

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5) 将先取约1/5分量的蛋浆加入溶牛油内搅匀,之後将搅匀的牛油连同柠檬皮蓉,一起倒回馀下蛋浆内拌匀。

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6) 用汤匙把拌好的蛋浆放入小挞模内,放入200℃焗炉焗7-8分钟即成。

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大厨贴士
* 将做好的蛋浆放置在雪柜 4-6小时才焗制会有更佳效果。
** 可在蛋浆内加入果仁碎,乾果或碎朱古力粒增加风味。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)