法式小蛋糕

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法式小蛋糕中,Madeleines這個馬德蓮貝殼蛋糕是法國的傳統小蛋糕之一。
做得出色的馬德蓮,先決條件在於選用適合的餅模。最好選用金屬不黏盤的薄身餅模,焗起的馬德蓮,底部呈貝殼條紋,賣相可愛,外脆內軟,又有檸檬的清香,尤其是小朋友見到,更是開不已。


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4人份量

麵粉 100克
發粉 2克
雞蛋(室溫) 2隻
2克
砂糖 80克
檸檬皮(磨蓉) 1個
溶牛油 160克

做法:
1) 先將小撻模掃上牛油,備用。

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2) 將發粉加入麵粉內,拌勻備用。

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3) 玻璃兜內放入雞蛋、鹽及砂糖。用打蛋器將雞蛋打拂至企身。(約5-6分鐘)

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4) 將混好的麵粉與發粉分兩次加入打起的雞蛋內拌勻成蛋漿。

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5) 將先取約1/5分量的蛋漿加入溶牛油內攪勻,之後將攪勻的牛油連同檸檬皮蓉,一起倒回餘下蛋漿內拌勻。

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6) 用湯匙把拌好的蛋漿放入小撻模內,放入200℃焗爐焗7-8分鐘即成。

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大廚貼士
* 將做好的蛋漿放置在雪櫃 4-6小時才焗製會有更佳效果。
** 可在蛋漿內加入果仁碎,乾果或碎朱古力粒增加風味。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)