泰式炒金边粉

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炒金边粉(Pad Thai)是最受香港人欢迎的泰国菜之一,那种集酸甜香辣於一身的滋味,想起都流口水,小弟也是其忠实fans。
不过,Pad Thai要炒得乾身爽口,也有秘诀。今次小弟教大家一个最方便简易,而又有泰国街头风味的快煮版本,担保大家食完之後,都会用泰文大叫阿来!阿来!(泰文,好味的意思)


 

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2人份量

金边粉(用清水浸半小时後捞起) 100克
鸡汤 100克
鱼露 25克
茄汁 25克
Pad Thai Sauce(泰式炒粿条酱) 35克
生油 30克
虾米 30克
乾葱(切丝) 30克
辣椒(切丝) 2只
鸡蛋(打匀) 1只
大豆芽菜 100克
韭菜 50克
金不换叶 8克

做法:
1) 将鸡汤丶鱼露丶茄汁及泰式炒粿条酱混和调成甜酸汁,备用。

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2) 平底镬烧热後加入生油丶虾米丶乾葱及红辣椒,用中火炒1分钟。

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3) 加入鸡蛋,炒熟後倒入预先调好的甜酸汁,开大火煮滚。

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4)放入金边粉丶大豆芽菜丶韭菜及金不换叶。继续用大火煮1分钟即成。

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大厨贴士
*泰式炒粿条酱可在湾仔或九龙城街市的泰国食品杂货店购买。
**金边粉在下镬之前用铰剪剪成两段可令材料更易捞得均匀。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)