泰式炒金邊粉

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炒金邊粉(Pad Thai)是最受香港人歡迎的泰國菜之一,那種集酸甜香辣於一身的滋味,想起都流口水,小弟也是其忠實fans。
不過,Pad Thai要炒得乾身爽口,也有秘訣。今次小弟教大家一個最方便簡易,而又有泰國街頭風味的快煮版本,擔保大家食完之後,都會用泰文大叫阿來!阿來!(泰文,好味的意思)


 

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2人份量

金邊粉(用清水浸半小時後撈起) 100克
雞湯 100克
魚露 25克
茄汁 25克
Pad Thai Sauce(泰式炒粿條醬) 35克
生油 30克
蝦米 30克
乾葱(切絲) 30克
辣椒(切絲) 2隻
雞蛋(打勻) 1隻
大豆芽菜 100克
韭菜 50克
金不換葉 8克

做法:
1) 將雞湯、魚露、茄汁及泰式炒粿條醬混和調成甜酸汁,備用。

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2) 平底鑊燒熱後加入生油、蝦米、乾葱及紅辣椒,用中火炒1分鐘。

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3) 加入雞蛋,炒熟後倒入預先調好的甜酸汁,開大火煮滾。

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4)放入金邊粉、大豆芽菜、韭菜及金不換葉。繼續用大火煮1分鐘即成。

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大廚貼士
*泰式炒粿條醬可在灣仔或九龍城街市的泰國食品雜貨店購買。
**金邊粉在下鑊之前用鉸剪剪成兩段可令材料更易撈得均勻。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)