漢堡包

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近年漢堡包店愈開愈多,為求出位,口味愈來愈刁鑽,和牛龍蝦帶子,材料要幾高級有幾高級,出街吃個漢堡包閒閒都要成100。其實自己整漢堡包很好玩,除了可當作親子活動之外,漢堡肉餅要做幾大,甚至做幾多層都得。


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5人份量

材料(1):醬汁
沙律醬(Mayonnaise) 150毫升
茄汁 20毫升
酸青瓜(切碎) 20克
青橄欖(切碎) 20克

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材料(2):漢堡肉餅
免治美國肥牛肉 500克
免治豬頸肉 250克
去邊方包 70克
8克
雞蛋 1隻

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材料(3):漢堡包與配料
漢堡包 1個
片裝芝士 1塊
番茄 1片

做法:
1) 將材料(1)混和,備用。

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2) 去邊方包浸水20分鐘,撈起壓榨出多餘水分後。

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3) 加入免治牛肉與豬頸肉、雞蛋及鹽,撈勻後搓成5件圓形漢堡肉餅。用平底鍋開中火將漢堡肉餅煎熟。

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4) 漢堡包切開後塗上少許牛油,放在平底鍋用慢火煎至金黃色,取出後將做好的醬汁塗在漢堡包上,再依序放上番茄片、芝士及已煎熟的漢堡肉餅,趁熱享用。

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大廚貼士
* 食譜內剩餘的醬汁可放在雪櫃保存,而漢堡肉餅則可放置在冰格存放一至兩星期。
** 可依照個人口味在漢堡包上添加配料,如炒蘑菇、洋蔥、煙肉或煎蛋。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人