炸香辣魷魚圈伴青檸醬

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每年五月,又是出西貢海域釣墨魚的季節,雖然話釣墨魚,其實釣的是魷魚。今期湊熱鬧教大家做個極之重口味的炸魷魚圈。美味的秘訣,在於要把魷魚圈抹乾水分,這樣炸漿才可蘸得均勻。新鮮炸起的魷魚圈,外脆內爽滑,配自製青檸醬,味道香辣又清新 !


 

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3人份量

青檸醬:

沙律醬 50克
茄汁 20克
泰國青檸葉(切碎) 2克

炸漿:

麵粉 100克
粟粉 30克
橄欖油 20克
10克
乾辣椒碎 4克
黑椒碎 4克
清水 150克
魷魚(切圈) 200克
麵包糠 100克
做法:
1) 將沙律醬,茄汁及青檸葉碎混和,調成青檸醬後,放在一旁備用。

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2) 將麵粉、粟粉、橄欖油、鹽、乾辣椒碎、黑椒碎及清水拌勻,調成炸漿。

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3) 用乾毛巾把魷魚圈的水分抹乾。

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4) 把魷魚圈先蘸上炸漿後,再均勻地蘸上麵包糠。

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5) 將蘸上麵包糠的魷魚圈放入190℃的熱油內炸1 1/2分鐘。

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6) 把炸好的魷魚圈上碟,伴以青檸醬即成。

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大廚貼士
* 選用日式粗粒麵包糠,會有較鬆脆的效果。
** 可用洋葱圈或去殼海蝦以同樣方法製作。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人