炸香辣鱿鱼圈伴青柠酱

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每年五月,又是出西贡海域钓墨鱼的季节,虽然话钓墨鱼,其实钓的是鱿鱼。今期凑热闹教大家做个极之重口味的炸鱿鱼圈。美味的秘诀,在於要把鱿鱼圈抹乾水分,这样炸浆才可蘸得均匀。新鲜炸起的鱿鱼圈,外脆内爽滑,配自制青柠酱,味道香辣又清新 !


 

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3人份量

青柠酱:

沙律酱 50克
茄汁 20克
泰国青柠叶(切碎) 2克

炸漿:

面粉 100克
粟粉 30克
橄榄油 20克
10克
乾辣椒碎 4克
黑椒碎 4克
清水 150克
鱿鱼(切圈) 200克
面包糠 100克
做法:
1) 将沙律酱,茄汁及青柠叶碎混和,调成青柠酱後,放在一旁备用。

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2) 将面粉、粟粉、橄榄油、盐、乾辣椒碎、黑椒碎及清水拌匀,调成炸浆。

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3) 用乾毛巾把鱿鱼圈的水分抹乾。

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4) 把鱿鱼圈先蘸上炸浆後,再均匀地蘸上面包糠。

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5) 将蘸上面包糠的鱿鱼圈放入190℃的热油内炸1 1/2分钟。

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6) 把炸好的鱿鱼圈上碟,伴以青柠酱即成。

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大厨贴士
* 选用日式粗粒面包糠,会有较松脆的效果。
** 可用洋葱圈或去壳海虾以同样方法制作。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人