焦糖菠萝挞

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法国人有一种叫Tarte Tartin的经典甜品做法,就是将材料及挞皮翻转来烘焗,最常用苹果作为材料,由於小孩子多喜欢吃菠萝,所以今次尝试用酸酸甜甜的菠萝制作会更好味。另外,我更加了黑椒碎,更惹味。

品尝这甜品的最佳方法,是将焗好的菠萝挞放置到室温,加上一大球云呢拿或朱古力雪糕,让孩子在缤纷的夏日里吃得更愉快高兴。

 


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6人份量

砂糖                             60克
黑椒碎                            2克
菠萝(切 2cm厚片)   500克
挞皮                                 1塊

做法:
1) 将砂糖平均地撒在平底镬内。开中火将砂糖煮至金黄色。

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2) 加入黑椒碎及菠萝,继续用中火将菠萝每面煮2分钟。

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3) 萝煮好後放在一个已抹油的20cm蛋糕盘内。

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4) 将挞皮盖在菠萝上。放入180℃焗炉焗15分钟。取出焗好的焦糖菠萝挞,翻转放在餐碟上即成。

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大厨贴士
*挞皮可在烘焙专门店购买,亦可用酥皮代替。
**可用苹果或啤梨以同样方法制作。


资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)