焦糖菠蘿撻

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法國人有一種叫Tarte Tartin的經典甜品做法,就是將材料及撻皮翻轉來烘焗,最常用蘋果作為材料,由於小孩子多喜歡吃菠蘿,所以今次嘗試用酸酸甜甜的菠蘿製作會更好味。另外,我更加了黑椒碎,更惹味。

品嘗這甜品的最佳方法,是將焗好的菠蘿撻放置到室溫,加上一大球雲呢拿或朱古力雪糕,讓孩子在繽紛的夏日裡吃得更愉快高興。


20130622-COOKINGlv3-16人份量

砂糖                              60克
黑椒碎                            2克
菠蘿(切 2cm厚片)   500克
撻皮                                 1塊

做法:
1) 將砂糖平均地撒在平底鑊內。開中火將砂糖煮至金黃色。

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2) 加入黑椒碎及菠蘿,繼續用中火將菠蘿每面煮2分鐘。

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3) 蘿煮好後放在一個已抹油的20cm蛋糕盤內。

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4) 將撻皮蓋在菠蘿上。放入180℃焗爐焗15分鐘。取出焗好的焦糖菠蘿撻,翻轉放在餐碟上即成。

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大廚貼士
*撻皮可在烘焙專門店購買,亦可用酥皮代替。
**可用蘋果或啤梨以同樣方法製作。


資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)