法國人有一種叫Tarte Tartin的經典甜品做法，就是將材料及撻皮翻轉來烘焗，最常用蘋果作為材料，由於小孩子多喜歡吃菠蘿，所以今次嘗試用酸酸甜甜的菠蘿製作會更好味。另外，我更加了黑椒碎，更惹味。
品嘗這甜品的最佳方法，是將焗好的菠蘿撻放置到室溫，加上一大球雲呢拿或朱古力雪糕，讓孩子在繽紛的夏日裡吃得更愉快高興。
6人份量
砂糖 60克
黑椒碎 2克
菠蘿(切 2cm厚片) 500克
撻皮 1塊
做法：
1) 將砂糖平均地撒在平底鑊內。開中火將砂糖煮至金黃色。
2) 加入黑椒碎及菠蘿，繼續用中火將菠蘿每面煮2分鐘。
3) 蘿煮好後放在一個已抹油的20cm蛋糕盤內。
4) 將撻皮蓋在菠蘿上。放入180℃焗爐焗15分鐘。取出焗好的焦糖菠蘿撻，翻轉放在餐碟上即成。
大廚貼士
*撻皮可在烘焙專門店購買，亦可用酥皮代替。
**可用蘋果或啤梨以同樣方法製作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
