紅甜菜水蜜桃沙律

20140122-COOKINGlv3

近年逐漸為香港人認識的紅甜菜或紅菜頭( beetroot),營養價值非常豐富,很受素食一族歡迎。不過,它有一種濃烈的泥土氣味,不是人人能接受。今期教各位讀者做這道紅甜菜水蜜桃沙律,無論賣相同味道都人見人愛,入口甜中帶酸,爽口帶軟滑,更有香草的芳香,令紅甜菜即時變得好味。


20140122-COOKINGlv3-1

2人份量

紅甜菜(約重200克) 1個
蜜糖 30克
檸檬汁 20克
2克
薄荷葉(切碎) 4片
水蜜桃 1個
Mascarpone芝士 30克
蒔蘿香草 1克

做法:
1) 將紅甜菜放入滾水內烚30分鐘。取出紅甜菜稍稍攤涼。

20140122-COOKINGlv3-2

2) 用手將紅甜菜的外皮擦去。把去皮後的紅甜菜切絲。

20140122-COOKINGlv3-3

3) 將蜜糖、檸檬汁、鹽及薄荷葉加入甜菜頭絲內撈勻,備用。

20140122-COOKINGlv3-4

4) 將水蜜桃切片後圍放在餐碟上。

20140122-COOKINGlv3-5

5) 最後順序放上甜菜頭絲、mascarpone芝士及蒔蘿香草即成。

20140122-COOKINGlv3-6

大廚貼士
*處理紅甜菜時,避免給它的汁液濺到衣服上,否則會難以清洗。
**可用啤梨或橙肉代替水蜜桃製作

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人