羅宋湯 Bortsch

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羅宋湯對大家來說,相信都會勾起很多開心的回憶。童年時經常等待家中有人生日或考進班中前五名,父親便會帶我們一家去愛皮西或車厘哥夫吃大餐,而我就最愛喝羅宋湯,每次我都喜歡把那件軟滑的牛油搽在暖笠笠的餐包上跟着大啖吃一口,再喝一啖放了酸忌廉的羅宋湯,那種味道到了現在仍然記憶猶新。


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10人份量

(1)

蒜头(切碎) 20克
甘笋(切片) 60克
西芹(切片) 60克
洋葱(切片) 60克
红甜椒(切片) 60克
黄甜椒(切片) 60克

(2)

茄膏(番茄酱) 100克

(3)

牛展肉(先汆水10分钟,之后切粒 400克
牛骨汤 2公升
番茄(切粒) 400克
椰菜(切片) 150克
红菜头(切片) 100克
柠檬汁 1個
12克
4克
黑椒碎 2克

做法:
1) 汤锅内放牛油,用​​中火将材料(1)炒三至四分钟。

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2) 下茄膏,收慢火煮一分钟。

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3) 倒入牛骨汤、牛展肉、番茄、椰菜、红菜头及调味料。

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4) 大火煮滚后,转小火煮两小时。

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大厨贴士
* 可用鸡汤代替牛骨汤。
** 如在街市买不到新鲜红菜头,可用罐头代替。
*** 食用时可在汤上放少许酸忌廉、柠檬丝及小葱来增加香味。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆Le Mieux Bistro主理人