羅宋湯 Bortsch

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羅宋湯對大家來說,相信都會勾起很多開心的回憶。童年時經常等待家中有人生日或考進班中前五名,父親便會帶我們一家去愛皮西或車厘哥夫吃大餐,而我就最愛喝羅宋湯,每次我都喜歡把那件軟滑的牛油搽在暖笠笠的餐包上跟着大啖吃一口,再喝一啖放了酸忌廉的羅宋湯,那種味道到了現在仍然記憶猶新。


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10人份量

(1)

蒜頭(切碎) 20克
甘筍(切片) 60克
西芹(切片) 60克
洋蔥(切片) 60克
紅甜椒(切片) 60克
黃甜椒(切片) 60克

(2)

茄膏(Tomato Paste) 100克

(3)

牛展肉(先汆水10分鐘,之後切粒) 400克
牛骨湯 2公升
番茄(切粒) 400克
椰菜(切片) 150克
紅菜頭(切片) 100克
檸檬汁 1個
12克
4克
黑椒碎 2克

做法:
1) 湯鍋內放牛油,用中火將材料(1)炒三至四分鐘。

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2) 下茄膏,收慢火煮一分鐘。

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3) 倒入牛骨湯、牛展肉、番茄、椰菜、紅菜頭及調味料。

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4) 大火煮滾後,轉小火煮兩小時。

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大廚貼士
* 可用雞湯代替牛骨湯。
** 如在街市買不到新鮮紅菜頭,可用罐頭代替。
*** 食用時可在湯上放少許酸忌廉、檸檬絲及小葱來增加香味。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人