脆香薯片伴茄酱粟米粒

Sweet Potato Chips with Tomato Corn Salsa

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花生薯片吃得多,Ricky今次教大家做炸番薯片,色彩缤纷,大人小孩都喜爱,兼又有新意。
秘诀很简单,拣番薯时最重要表面光滑,身形饱满坠手。新鲜炸起的番薯片非常香脆,伴番茄酱粟米粒来吃,酸甜惹味,尤其是夏日开Party之美食!

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4人份量

紫番薯(洗净留皮) 200克
黄番薯(洗净留皮) 200克
粟米 1条
洋葱(切粒) 200克
罐装番茄酱 300克
4克
辣椒汁 4克
番芫荽碎 8克
Parmesan芝士碎 40克

做法:
1) 将连皮的紫番薯和黄番薯切1mm厚片,并把番薯片放入125℃的热油内炸6-7分钟,捞起放在吸油纸上,待用。

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2) 首先用小刀将粟米粒切出,待用。

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3) 平底镬放少许橄榄油,烧热後加入洋葱粒炒1分钟。加入粟米粒,罐装番茄酱丶盐丶辣椒汁及番芫荽碎,用中火煮2分钟。

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4) 熄火,加入Parmesan芝士碎捞匀上碟,最後将炸好的番薯片放面即成。

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大厨贴士
* 可用薯仔或芋头代替番薯制作。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)