Sweet Potato Chips with Tomato Corn Salsa
花生薯片吃得多，Ricky今次教大家做炸番薯片，色彩繽紛，大人小孩都喜愛，兼又有新意。 秘訣很簡單，揀番薯時最重要表面光滑，身形飽滿墜手。新鮮炸起的番薯片非常香脆，伴番茄醬粟米粒來吃，酸甜惹味，尤其是夏日開Party之美食！
4人份量
| 紫番薯(洗淨留皮) | 200克 |
| 黃番薯(洗淨留皮) | 200克 |
| 粟米 | 1條 |
| 洋葱(切粒) | 200克 |
| 罐裝番茄醬 | 300克 |
| 鹽 | 4克 |
| 辣椒汁 | 4克 |
| 番芫荽碎 | 8克 |
| Parmesan芝士碎 | 40克 |
做法：
1) 將連皮的紫番薯和黃番薯切1mm厚片，並把番薯片放入125℃的熱油內炸6-7分鐘，撈起放在吸油紙上，待用。
2) 首先用小刀將粟米粒切出，待用。
3) 平底鑊放少許橄欖油，燒熱後加入洋葱粒炒1分鐘。加入粟米粒，罐裝番茄醬、鹽、辣椒汁及番芫荽碎，用中火煮2分鐘。
4) 熄火，加入Parmesan芝士碎撈勻上碟，最後將炸好的番薯片放面即成。
大廚貼士
* 可用薯仔或芋頭代替番薯製作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
