脆香薯片伴茄醬粟米粒

Sweet Potato Chips with Tomato Corn Salsa

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花生薯片吃得多,Ricky今次教大家做炸番薯片,色彩繽紛,大人小孩都喜愛,兼又有新意。
秘訣很簡單,揀番薯時最重要表面光滑,身形飽滿墜手。新鮮炸起的番薯片非常香脆,伴番茄醬粟米粒來吃,酸甜惹味,尤其是夏日開Party之美食!

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4人份量

紫番薯(洗淨留皮) 200克
黃番薯(洗淨留皮) 200克
粟米 1條
洋葱(切粒) 200克
罐裝番茄醬 300克
4克
辣椒汁 4克
番芫荽碎 8克
Parmesan芝士碎 40克

做法:
1) 將連皮的紫番薯和黃番薯切1mm厚片,並把番薯片放入125℃的熱油內炸6-7分鐘,撈起放在吸油紙上,待用。

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2) 首先用小刀將粟米粒切出,待用。

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3) 平底鑊放少許橄欖油,燒熱後加入洋葱粒炒1分鐘。加入粟米粒,罐裝番茄醬、鹽、辣椒汁及番芫荽碎,用中火煮2分鐘。

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4) 熄火,加入Parmesan芝士碎撈勻上碟,最後將炸好的番薯片放面即成。

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大廚貼士
* 可用薯仔或芋頭代替番薯製作。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)