芝士泡芙

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根据传统,高级法国餐厅会先给客人吃芝士波波( Gougeres)作餐前小食。它类似泡芙,一口一啖,胜在不饱肚,佐酒一流。传统做法是用面粉丶鸡蛋和芝士焗制而成,不论咸或甜的芝士波波,做法都是一样,最紧要不可心急,要逐次将鸡蛋加进面粉里面,混和了才加入第二次,否则鸡蛋和面粉便会搅唔埋。
芝士波波的可爱之处,就是衬任何酒都得,辣辣哋很惹味,下次开 party记住整来玩吓!


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6-8人份量

牛油 75克
175克
面粉 110克
4克
鸡蛋(约 3只) 175克
Gruyere芝士碎 80克
辣粉(Cayenne Pepper) 2克

做法:
1) 小锅内加入牛油丶盐及水,煮滚後离火。

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2) 倒入面粉,用木匙搅匀成粉团。

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3) 分四次拌入鸡蛋丶搅匀後加入 40克芝士碎。搅拌至完全融和。

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4) 用小汤匙将粉团掏放在防黏的胶上(每个约重10克)。

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5) 将馀下的40克芝士碎和辣椒粉分别撒在粉团上。

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6.放入180℃焗炉15分钟後,将焗炉温度调低至100度再焗20分钟即成。

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大厨贴士
* 不能一次过把鸡蛋加入粉团内。
** 将鸡蛋加入粉团後,每次都必须要搅拌至完全融和顺滑。
*** 粉团可预早一两日准备,放在雪柜备用。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)