芝士泡芙

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根據傳統,高級法國餐廳會先給客人吃芝士波波( Gougeres)作餐前小食。它類似泡芙,一口一啖,勝在不飽肚,佐酒一流。傳統做法是用麵粉、雞蛋和芝士焗製而成,不論鹹或甜的芝士波波,做法都是一樣,最緊要不可心急,要逐次將雞蛋加進麵粉裏面,混和了才加入第二次,否則雞蛋和麵粉便會攪唔埋。
芝士波波的可愛之處,就是襯任何酒都得,辣辣哋很惹味,下次開 party記住整來玩吓!


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6-8人份量

牛油 75克
175克
麵粉 110克
4克
雞蛋(約 3隻) 175克
Gruyere芝士碎 80克
辣粉(Cayenne Pepper) 2克

做法:
1) 小鍋內加入牛油、鹽及水,煮滾後離火。

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2) 倒入麵粉,用木匙攪勻成粉糰。

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3) 分四次拌入雞蛋、攪勻後加入 40克芝士碎。攪拌至完全融和。

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4) 用小湯匙將粉糰掏放在防黏的膠上(每個約重10克)。

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5) 將餘下的40克芝士碎和辣椒粉分別撒在粉糰上。

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6.放入180℃焗爐15分鐘後,將焗爐溫度調低至100度再焗20分鐘即成。

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大廚貼士
* 不能一次過把雞蛋加入粉糰內。
** 將雞蛋加入粉糰後,每次都必須要攪拌至完全融和順滑。
*** 粉糰可預早一兩日準備,放在雪櫃備用。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)