芝士火腿炸釀雞胸

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法國人有一道名叫 Veal Cordon Bleu的古老菜譜,以前在餐廳很受歡迎,可惜現已經絕迹江湖。名廚Ricky Cheung現將經典重現,並以雞胸代替牛仔肉,做法簡單,即做即吃,香脆可口,咬開更有半融芝士,極受小朋友歡迎!


 

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2人份量

雞胸             2件
風乾火腿     2片
芝士             2片
麵粉          20克
麵粉          50克
鮮奶          80克
蛋黃             1隻
麵包糠      50克
青菜沙律  50克

做法:
1) 用刀將雞胸橫向剖開。

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2) 用風乾火腿將芝士捲起後,放在雞胸中間。

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3) 將雞胸疊合回原狀,均勻地蘸上麵粉,備用。

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4) 分別將鮮奶及蛋黃慢慢加入麵粉內,攪拌成麵糊。將釀好的雞胸先蘸上麵糊,再蘸上麵包糠。

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5) 將雞胸放入180℃的熱油內炸3分鐘,撈起瀝乾油分後上碟。青菜沙律用少許鹽和橄欖油調味後放在雞胸旁伴食。

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大廚貼士
**除雞胸外,可用豬排或魚柳以同樣方法製作。


資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)