芝士釀小魷魚

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最近逛街市,發現海鮮檔有很多小魷魚,外皮有光澤,身形又飽滿,新鮮到不得了。所以,今期教各位讀者用這小魷魚做一道意大利小吃,以洋葱、白菌及巴馬臣芝士做餡料,芳香惹味,洋葱及白菌令魷魚烤焗之後,仍保持濕潤,配飯或意粉亦同樣美味架。


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4人份量

橄欖油 10克
洋葱(切粒) 100克
白菌(切粒) 100克
2克
Parmesan芝士碎 50克
小香葱碎 10克
小魷魚 12隻
罐裝番茄 100克

做法:
1) 平底鑊下橄欖油,燒熱後加入洋葱、白菌,用中小火炒5分鐘至乾身。

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2) 倒出後加入Parmesan芝士及小香葱拌勻。

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3) 將芝士餡料釀入小魷魚內。釀好後撒少許鹽及黑椒碎調味。

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4) 在焗盤內先倒入罐裝番茄醬,再放上釀好的小魷魚。放入180℃的焗爐焗5-6分鐘即成。

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大廚貼士
* 小魷魚內釀入7成餡料已足夠,以免小魷魚在烤焗時收縮而令餡料流出。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人