最近逛街市，發現海鮮檔有很多小魷魚，外皮有光澤，身形又飽滿，新鮮到不得了。所以，今期教各位讀者用這小魷魚做一道意大利小吃，以洋葱、白菌及巴馬臣芝士做餡料，芳香惹味，洋葱及白菌令魷魚烤焗之後，仍保持濕潤，配飯或意粉亦同樣美味架。
4人份量
| 橄欖油 | 10克 |
| 洋葱（切粒） | 100克 |
| 白菌（切粒） | 100克 |
| 鹽 | 2克 |
| Parmesan芝士碎 | 50克 |
| 小香葱碎 | 10克 |
| 小魷魚 | 12隻 |
| 罐裝番茄 | 100克 |
做法：
1) 平底鑊下橄欖油，燒熱後加入洋葱、白菌，用中小火炒5分鐘至乾身。
2) 倒出後加入Parmesan芝士及小香葱拌勻。
3) 將芝士餡料釀入小魷魚內。釀好後撒少許鹽及黑椒碎調味。
4) 在焗盤內先倒入罐裝番茄醬，再放上釀好的小魷魚。放入180℃的焗爐焗5-6分鐘即成。
大廚貼士
* 小魷魚內釀入7成餡料已足夠，以免小魷魚在烤焗時收縮而令餡料流出。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
