芦笋酥皮盒伴香草汁

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别以为做素菜好容易,要做得好睇又好食,其实都好考功夫。Ricky今次教大家做一道法式素菜,虽然材料多多,但制作非常简单。美味的秘诀,在於法国传统的忌廉牛油酱汁,把葱香菌香混为一体,大人与小孩均极为喜爱。


 

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1人份量

酥皮(10cm X 6cm) 1块
鸡蛋(打成蛋浆) 1只
芦笋(㓟皮後切为2段) 3条
牛油 20克
洋葱(切粒) 30克
白菌(切粒) 30克
忌廉 50克
罐装番茄酱 30克
2克
新鲜杂香草 4克

做法:
1) 酥皮扫上蛋浆後,放入160℃焗炉焗20分钟。

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2) 芦笋加少许盐、黑椒碎及橄榄油调味,放入160℃焗炉焗6分钟。

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3) 平底镬内下牛油煮溶後加入洋葱及白菌,用中火炒1分钟。加入忌廉、罐装番茄酱及盐,煮滚後倒出盛起待用。

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4) 将焗好的酥皮横切开二。在中间放入芦笋。在餐碟内先放入忌廉汁,再放上芦笋酥皮盒,最後撒上新鲜杂香草即成。
大厨贴士
* 可用带子、鲜虾或青口代替芦笋制作。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)