菠菜奄列

Spinach Omelette

雞蛋做早餐大家食得多,但大部分餐廳不是煎便是烚,賣相和味道都欠缺新意。今期教大家做一道超級好味的雞蛋菜式,把菠菜蛋漿煎至外層焦香,入口軟綿,加上鮮嫩菠菜,味道可口!


2人份量

菠菜 100克
雞蛋 3隻
牛油 40克
沙律菜 50克

做法:
1) 先將菠菜切碎。

2) 平底鑊下 20克牛油,煮溶後放入菠菜,下少許鹽,用中火將菠菜炒至軟身。將菠菜倒入隔篩內,壓出多餘水分。

3) 把菠菜加入雞蛋內,打成蛋漿,下少許鹽及黑椒碎調味。

4) 將餘下的 20克牛油放入平底鑊內,煮溶後倒入蛋漿,用長木匙將蛋漿不停攪拌至半熟狀態。

5) 用木匙把蛋漿推摺成半月形狀。

6) 把沙律菜排放在餐碟上,再放上煎好的奄列即成。

大廚貼士
* 除了菠菜之外,大家可依個人喜好在奄列內加入蘑菇、煙肉、洋葱或番茄等材料來增加風味。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人