蘆筍酥皮盒伴香草汁

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別以為做素菜好容易,要做得好睇又好食,其實都好考功夫。Ricky今次教大家做一道法式素菜,雖然材料多多,但製作非常簡單。美味的秘訣,在於法國傳統的忌廉牛油醬汁,把葱香菌香混為一體,大人與小孩均極為喜愛。


 

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1人份量

酥皮(10cm X 6cm) 1塊
雞蛋(打成蛋漿) 1隻
蘆筍(㓟皮後切為2段) 3條
牛油 20克
洋葱(切粒) 30克
白菌(切粒) 30克
忌廉 50克
罐裝番茄醬 30克
2克
新鮮雜香草 4克

做法:
1) 酥皮掃上蛋漿後,放入160℃焗爐焗20分鐘。

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2) 蘆筍加少許鹽、黑椒碎及橄欖油調味,放入160℃焗爐焗6分鐘。

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3) 平底鑊內下牛油煮溶後加入洋葱及白菌,用中火炒1分鐘。加入忌廉、罐裝番茄醬及鹽,煮滾後倒出盛起待用。

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4) 將焗好的酥皮橫切開二。在中間放入蘆筍。在餐碟內先放入忌廉汁,再放上蘆筍酥皮盒,最後撒上新鮮雜香草即成。
大廚貼士
* 可用帶子、鮮蝦或青口代替蘆筍製作。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)