別以為做素菜好容易，要做得好睇又好食，其實都好考功夫。Ricky今次教大家做一道法式素菜，雖然材料多多，但製作非常簡單。美味的秘訣，在於法國傳統的忌廉牛油醬汁，把葱香菌香混為一體，大人與小孩均極為喜愛。
1人份量
| 酥皮（10cm X 6cm） | 1塊 |
| 雞蛋（打成蛋漿） | 1隻 |
| 蘆筍（㓟皮後切為2段） | 3條 |
| 牛油 | 20克 |
| 洋葱（切粒） | 30克 |
| 白菌（切粒） | 30克 |
| 忌廉 | 50克 |
| 罐裝番茄醬 | 30克 |
| 鹽 | 2克 |
| 新鮮雜香草 | 4克 |
做法：
1) 酥皮掃上蛋漿後，放入160℃焗爐焗20分鐘。
2) 蘆筍加少許鹽、黑椒碎及橄欖油調味，放入160℃焗爐焗6分鐘。
3) 平底鑊內下牛油煮溶後加入洋葱及白菌，用中火炒1分鐘。加入忌廉、罐裝番茄醬及鹽，煮滾後倒出盛起待用。
4) 將焗好的酥皮橫切開二。在中間放入蘆筍。在餐碟內先放入忌廉汁，再放上蘆筍酥皮盒，最後撒上新鮮雜香草即成。
大廚貼士
* 可用帶子、鮮蝦或青口代替蘆筍製作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
