虾汁烩鸡

Fricassee of Chicken and Shrimps

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好多人一听到虾和鸡这个配搭,便以为是 fusion菜,其实这是一道传统法国菜。
法国人口中的 fricassee,即指原块将肉连汁焖熟,这个以牛油丶洋葱丶番茄丶番芫荽丶香草及柠檬汁煮成的虾汁烩鸡,芳香惹味,在家开派对用来招呼客人,肯定食到大家舔舔脷!


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2人份量

鸡髀(切件) 400克
4克
海虾 300克
橄榄油 20克
牛油 20克
洋葱(切粒) 30克
番茄(切粒) 150克
鸡汤 150克
忌廉 150克
2克
车厘番茄(开边) 150克
番芫荽(切碎) 2克
Tarragon香草(切碎) 2克
柠檬汁 5克

做法:
1) 先将海虾的头及壳取出,然後在虾肉及鸡件上放少许盐调味,备用。

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2) 将虾头和虾壳连同洋葱粒丶橄榄油及牛油一起放进平底镬内,开中火煎3分钟。

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3) 加入番茄粒丶鸡汤丶忌廉及盐,大火煮滚後,转用小火煮2分钟。

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4) 将虾汁放入搅拌器内打成蓉,隔渣後,将虾汁倒进一小镬内。

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5) 将鸡件放入虾汁内,开火煮滚後,转用小火煮10分钟。最後加入去壳虾肉丶车厘番茄丶番芫荽丶Tarragon及柠檬汁,用大火煮1分钟即成。

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大厨贴士
* 可以选择用法国长棍面包,意粉或饭伴食。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)