Fricassee of Chicken and Shrimps
好多人一聽到蝦和雞這個配搭,便以為是 fusion菜,其實這是一道傳統法國菜。 法國人口中的 fricassee,即指原塊將肉連汁燜熟,這個以牛油、洋葱、番茄、番芫荽、香草及檸檬汁煮成的蝦汁燴雞,芳香惹味,在家開派對用來招呼客人,肯定食到大家舔舔脷!
2人份量
雞髀(切件) | 400克 |
鹽 | 4克 |
海蝦 | 300克 |
橄欖油 | 20克 |
牛油 | 20克 |
洋葱(切粒) | 30克 |
番茄(切粒) | 150克 |
雞湯 | 150克 |
忌廉 | 150克 |
鹽 | 2克 |
車厘番茄(開邊) | 150克 |
番芫荽(切碎) | 2克 |
Tarragon香草(切碎) | 2克 |
檸檬汁 | 5克 |
做法:
1) 先將海蝦的頭及殼取出,然後在蝦肉及雞件上放少許鹽調味,備用。
2) 將蝦頭和蝦殼連同洋葱粒、橄欖油及牛油一起放進平底鑊內,開中火煎3分鐘。
3) 加入番茄粒、雞湯、忌廉及鹽,大火煮滾後,轉用小火煮2分鐘。
4) 將蝦汁放入攪拌器內打成蓉,隔渣後,將蝦汁倒進一小鑊內。
5) 將雞件放入蝦汁內,開火煮滾後,轉用小火煮10分鐘。最後加入去殼蝦肉、車厘番茄、番芫荽、Tarragon及檸檬汁,用大火煮1分鐘即成。
大廚貼士
* 可以選擇用法國長棍麵包,意粉或飯伴食。
資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)