蝦汁燴雞

Fricassee of Chicken and Shrimps

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好多人一聽到蝦和雞這個配搭,便以為是 fusion菜,其實這是一道傳統法國菜。
法國人口中的 fricassee,即指原塊將肉連汁燜熟,這個以牛油、洋葱、番茄、番芫荽、香草及檸檬汁煮成的蝦汁燴雞,芳香惹味,在家開派對用來招呼客人,肯定食到大家舔舔脷!


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2人份量

雞髀(切件) 400克
4克
海蝦 300克
橄欖油 20克
牛油 20克
洋葱(切粒) 30克
番茄(切粒) 150克
雞湯 150克
忌廉 150克
2克
車厘番茄(開邊) 150克
番芫荽(切碎) 2克
Tarragon香草(切碎) 2克
檸檬汁 5克

做法:
1) 先將海蝦的頭及殼取出,然後在蝦肉及雞件上放少許鹽調味,備用。

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 2) 將蝦頭和蝦殼連同洋葱粒、橄欖油及牛油一起放進平底鑊內,開中火煎3分鐘。

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3) 加入番茄粒、雞湯、忌廉及鹽,大火煮滾後,轉用小火煮2分鐘。

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4) 將蝦汁放入攪拌器內打成蓉,隔渣後,將蝦汁倒進一小鑊內。

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5) 將雞件放入蝦汁內,開火煮滾後,轉用小火煮10分鐘。最後加入去殼蝦肉、車厘番茄、番芫荽、Tarragon及檸檬汁,用大火煮1分鐘即成。

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大廚貼士
* 可以選擇用法國長棍麵包,意粉或飯伴食。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)