Fricassee of Chicken and Shrimps
好多人一聽到蝦和雞這個配搭，便以為是 fusion菜，其實這是一道傳統法國菜。 法國人口中的 fricassee，即指原塊將肉連汁燜熟，這個以牛油、洋葱、番茄、番芫荽、香草及檸檬汁煮成的蝦汁燴雞，芳香惹味，在家開派對用來招呼客人，肯定食到大家舔舔脷！
2人份量
| 雞髀（切件） | 400克 |
| 鹽 | 4克 |
| 海蝦 | 300克 |
| 橄欖油 | 20克 |
| 牛油 | 20克 |
| 洋葱（切粒） | 30克 |
| 番茄（切粒） | 150克 |
| 雞湯 | 150克 |
| 忌廉 | 150克 |
| 鹽 | 2克 |
| 車厘番茄（開邊） | 150克 |
| 番芫荽（切碎） | 2克 |
| Tarragon香草（切碎） | 2克 |
| 檸檬汁 | 5克 |
做法：
1) 先將海蝦的頭及殼取出，然後在蝦肉及雞件上放少許鹽調味，備用。
2) 將蝦頭和蝦殼連同洋葱粒、橄欖油及牛油一起放進平底鑊內，開中火煎3分鐘。
3) 加入番茄粒、雞湯、忌廉及鹽，大火煮滾後，轉用小火煮2分鐘。
4) 將蝦汁放入攪拌器內打成蓉，隔渣後，將蝦汁倒進一小鑊內。
5) 將雞件放入蝦汁內，開火煮滾後，轉用小火煮10分鐘。最後加入去殼蝦肉、車厘番茄、番芫荽、Tarragon及檸檬汁，用大火煮1分鐘即成。
大廚貼士
* 可以選擇用法國長棍麵包，意粉或飯伴食。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
