近年酒樓很喜歡用蟲草花來煲老火湯，因為它營養豐富，性質平和，有益肝腎，老少咸宜。除了煲湯，其實用蟲草花來做西餐都好好味。 這道雞胸沙律伴蟲草花檸檬乳酪汁，吃完就會明白蟲草花的美味魔法。本來味道平平無奇的雞髀菇，當加了蟲草花之後，即時變得菌香怡人，加上檸檬乳酪汁的酸香，大人與小孩都會喜歡，好味到極！
1人份量
| 雞胸 | 2塊 |
| 雞蛋（打成蛋漿） | 1件 |
| 雞湯 | 500克 |
| 牛油 | 20克 |
| 蟲草花 | 10克 |
| 雞髀菇（切絲） | 50克 |
| 雞湯 | 100克 |
| 清水 | 100克 |
| 鹽 | 1克 |
| 檸檬味酸乳酪 | 100克 |
| 檸檬皮（磨蓉) | 1/2個 |
| 沙律菜 | 10克 |
做法：
1) 雞湯煮至75℃後放入雞胸，收慢火，保持在75℃的水溫將雞胸浸15分鐘。
2) 小鍋內下牛油，煮溶後放入蟲草花及雞髀菇絲，用中火炒1分鐘。
3) 入雞湯、清水及鹽，開大火煮至剩下少量水分，離火盛起。
4) 將檸檬味酸乳酪及檸檬皮蓉加入蟲草花內，撈勻後上碟。
5) 将浸熟的鸡胸放在虫草花上，最後放上沙律菜即成。
大廚貼士
* 檸檬味酸乳酪可在大型超市買到，或自己動手在原味酸乳酪內加入檸檬汁及蜜糖亦可。
** 可用白肉魚柳代替雞胸。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)
