雞胸沙律伴蟲草花檸檬乳酪汁

20130817-COOKINGlv3

近年酒樓很喜歡用蟲草花來煲老火湯,因為它營養豐富,性質平和,有益肝腎,老少咸宜。除了煲湯,其實用蟲草花來做西餐都好好味。
這道雞胸沙律伴蟲草花檸檬乳酪汁,吃完就會明白蟲草花的美味魔法。本來味道平平無奇的雞髀菇,當加了蟲草花之後,即時變得菌香怡人,加上檸檬乳酪汁的酸香,大人與小孩都會喜歡,好味到極!


20130817-COOKINGlv3-1

1人份量

雞胸 2塊
雞蛋(打成蛋漿) 1件
雞湯 500克
牛油 20克
蟲草花 10克
雞髀菇(切絲) 50克
雞湯 100克
清水 100克
1克
檸檬味酸乳酪 100克
檸檬皮(磨蓉) 1/2個
沙律菜 10克

做法:
1) 雞湯煮至75℃後放入雞胸,收慢火,保持在75℃的水溫將雞胸浸15分鐘。

20130817-COOKINGlv3-2

2) 小鍋內下牛油,煮溶後放入蟲草花及雞髀菇絲,用中火炒1分鐘。

20130817-COOKINGlv3-3

3) 入雞湯、清水及鹽,開大火煮至剩下少量水分,離火盛起。

20130817-COOKINGlv3-4

4) 將檸檬味酸乳酪及檸檬皮蓉加入蟲草花內,撈勻後上碟。

5) 将浸熟的鸡胸放在虫草花上,最後放上沙律菜即成。

20130817-COOKINGlv3-5

大廚貼士
* 檸檬味酸乳酪可在大型超市買到,或自己動手在原味酸乳酪內加入檸檬汁及蜜糖亦可。
** 可用白肉魚柳代替雞胸。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)