近年酒樓很喜歡用蟲草花來煲老火湯,因為它營養豐富,性質平和,有益肝腎,老少咸宜。除了煲湯,其實用蟲草花來做西餐都好好味。 這道雞胸沙律伴蟲草花檸檬乳酪汁,吃完就會明白蟲草花的美味魔法。本來味道平平無奇的雞髀菇,當加了蟲草花之後,即時變得菌香怡人,加上檸檬乳酪汁的酸香,大人與小孩都會喜歡,好味到極!
1人份量
雞胸 | 2塊 |
雞蛋(打成蛋漿) | 1件 |
雞湯 | 500克 |
牛油 | 20克 |
蟲草花 | 10克 |
雞髀菇(切絲) | 50克 |
雞湯 | 100克 |
清水 | 100克 |
鹽 | 1克 |
檸檬味酸乳酪 | 100克 |
檸檬皮(磨蓉) | 1/2個 |
沙律菜 | 10克 |
做法:
1) 雞湯煮至75℃後放入雞胸,收慢火,保持在75℃的水溫將雞胸浸15分鐘。
2) 小鍋內下牛油,煮溶後放入蟲草花及雞髀菇絲,用中火炒1分鐘。
3) 入雞湯、清水及鹽,開大火煮至剩下少量水分,離火盛起。
4) 將檸檬味酸乳酪及檸檬皮蓉加入蟲草花內,撈勻後上碟。
5) 将浸熟的鸡胸放在虫草花上,最後放上沙律菜即成。
大廚貼士
* 檸檬味酸乳酪可在大型超市買到,或自己動手在原味酸乳酪內加入檸檬汁及蜜糖亦可。
** 可用白肉魚柳代替雞胸。
資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)