法國人和意大利人很喜歡以風乾火腿捲兔仔髀,烤焗來吃,但一般香港人都抗拒吃兔肉。 所以今次將食譜改良,教讀者以雞髀代替兔髀,並且把雞皮去掉,入口完全不膩。另一美味秘訣,就是把雞髀預早用鹽水浸六小時,這樣可令肉質更緊致、嫩滑,加上自家製的蜜糖芥末醬,味道酸酸甜甜,大人細路都吃到舔舔脷!
2人份量
日本沙律醬 | 50克 |
法國芥末籽醬 | 10克 |
蜜糖 | 10克 |
小香葱碎 | 5克 |
清水 | 500克 |
鹽 | 15克 |
雞下髀(去皮) | 4隻 |
意大利風乾火腿 | 4片 |
做法:
1) 將法國芥末籽醬、蜜糖及小香葱碎加入日本沙律醬內拌勻,調成蜜糖芥末醬,備用。
2) 將鹽加入清水內,攪拌至溶和後,放入雞下髀,浸醃6小時。
3) 將浸醃後的雞下髀取出,用布抹乾水分。
4) 用風乾火腿將雞下髀圈起。
5) 將圈好的雞下髀放在烤盤架上,放入180℃的焗爐內焗15分鐘,再將焗好的雞下髀上碟,伴以蜜糖芥末醬即成。
大廚貼士
*可用雞柳、雞胸肉或魚柳代替雞髀。
** 烤焗時間要視乎雞下髀的大小稍作調整。
資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人