風乾火腿烤雞伴蜜糖芥末醬

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法國人和意大利人很喜歡以風乾火腿捲兔仔髀,烤焗來吃,但一般香港人都抗拒吃兔肉。
所以今次將食譜改良,教讀者以雞髀代替兔髀,並且把雞皮去掉,入口完全不膩。另一美味秘訣,就是把雞髀預早用鹽水浸六小時,這樣可令肉質更緊致、嫩滑,加上自家製的蜜糖芥末醬,味道酸酸甜甜,大人細路都吃到舔舔脷!


 

2人份量

日本沙律醬 50克
法國芥末籽醬 10克
蜜糖 10克
小香葱碎 5克
清水 500克
15克
雞下髀(去皮) 4隻
意大利風乾火腿 4片

做法:
1) 將法國芥末籽醬、蜜糖及小香葱碎加入日本沙律醬內拌勻,調成蜜糖芥末醬,備用。

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2) 將鹽加入清水內,攪拌至溶和後,放入雞下髀,浸醃6小時。

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3) 將浸醃後的雞下髀取出,用布抹乾水分。

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4) 用風乾火腿將雞下髀圈起。

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5) 將圈好的雞下髀放在烤盤架上,放入180℃的焗爐內焗15分鐘,再將焗好的雞下髀上碟,伴以蜜糖芥末醬即成。

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大廚貼士
*可用雞柳、雞胸肉或魚柳代替雞髀。
** 烤焗時間要視乎雞下髀的大小稍作調整。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人