法國人和意大利人很喜歡以風乾火腿捲兔仔髀，烤焗來吃，但一般香港人都抗拒吃兔肉。 所以今次將食譜改良，教讀者以雞髀代替兔髀，並且把雞皮去掉，入口完全不膩。另一美味秘訣，就是把雞髀預早用鹽水浸六小時，這樣可令肉質更緊致、嫩滑，加上自家製的蜜糖芥末醬，味道酸酸甜甜，大人細路都吃到舔舔脷！
2人份量
| 日本沙律醬 | 50克 |
| 法國芥末籽醬 | 10克 |
| 蜜糖 | 10克 |
| 小香葱碎 | 5克 |
| 清水 | 500克 |
| 鹽 | 15克 |
| 雞下髀（去皮） | 4隻 |
| 意大利風乾火腿 | 4片 |
做法：
1) 將法國芥末籽醬、蜜糖及小香葱碎加入日本沙律醬內拌勻，調成蜜糖芥末醬，備用。
2) 將鹽加入清水內，攪拌至溶和後，放入雞下髀，浸醃6小時。
3) 將浸醃後的雞下髀取出，用布抹乾水分。
4) 用風乾火腿將雞下髀圈起。
5) 將圈好的雞下髀放在烤盤架上，放入180℃的焗爐內焗15分鐘，再將焗好的雞下髀上碟，伴以蜜糖芥末醬即成。
大廚貼士
*可用雞柳、雞胸肉或魚柳代替雞髀。
** 烤焗時間要視乎雞下髀的大小稍作調整。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
