風乾火腿香草焗牛柳

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潮流興慢煮,燒烤肉類通常會用上三四百度高溫烤焗而成。今次小弟改良了方法,做法簡單得多,既可令牛柳保留更多肉汁,又縮短製作時間。最重要是話咁快就又做到酒店級水準的烤肉,快些動手試下!

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2人份量
青檸醬:

牛柳 300克
風乾火腿 2片
法國芥末醬(Dijon) 15克
百里香(Thyme) 2克
迷迭香(Rosemary,切碎) 2克

做法:
1) 在工作枱面,先鋪上一張保鮮紙。把兩片風乾火腿平放在保鮮紙上。在風乾火腿上先塗上法國芥末醬,跟着再均勻地撒上兩種香草。

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2) 把牛柳放在風乾火腿中央,將近身一端的保鮮紙提起,慢慢地用風乾火腿將牛柳圈起。把保鮮紙除去,用棉線將牛柳紮好固定。

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3) 將紮好的牛柳放在烤盤架上,放入100℃的焗爐焗40分鐘。

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4) 出爐後,將牛柳上的棉線除去,切片享用

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大廚貼士
* 牛柳出爐後放在室溫攤放10分鐘才切片效果更佳。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人