风乾火腿烤鸡伴蜜糖芥末酱

20131207-COOKINGlv3

法国人和意大利人很喜欢以风乾火腿卷兔仔髀,烤焗来吃,但一般香港人都抗拒吃兔肉。
所以今次将食谱改良,教读者以鸡髀代替兔髀,并且把鸡皮去掉,入口完全不腻。另一美味秘诀,就是把鸡髀预早用盐水浸六小时,这样可令肉质更紧致丶嫩滑,加上自家制的蜜糖芥末酱,味道酸酸甜甜,大人细路都吃到舔舔脷!


 

2人份量

日本沙律酱 50克
法国芥末籽酱 10克
蜜糖 10克
小香葱碎 5克
清水 500克
15克
鸡下髀(去皮) 4只
意大利风乾火腿 4片

做法:
1) 将法国芥末籽酱丶蜜糖及小香葱碎加入日本沙律酱内拌匀,调成蜜糖芥末酱,备用。

20131207-COOKINGlv3-2

2) 将盐加入清水内,搅拌至溶和後,放入鸡下髀,浸腌6小时。

20131207-COOKINGlv3-3

3) 将浸腌後的鸡下髀取出,用布抹乾水分。

20131207-COOKINGlv3-4

4) 用风乾火腿将鸡下髀圈起。

20131207-COOKINGlv3-5

5) 将圈好的鸡下髀放在烤盘架上,放入180℃的焗炉内焗15分钟,再将焗好的鸡下髀上碟,伴以蜜糖芥末酱即成。

20131207-COOKINGlv3-6

大厨贴士
*可用鸡柳丶鸡胸肉或鱼柳代替鸡髀。
** 烤焗时间要视乎鸡下髀的大小稍作调整。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人