风干火腿香草焗牛柳

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潮流兴慢煮,烧烤肉类通常会用上三四百度高温烤焗而成。今次小弟改良了方法,做法简单得多,既可令牛柳保留更多肉汁,又缩短制作时间。最重要是话咁快就又做到酒店级水准的烤肉,快些动手试下!

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2人份量
青柠酱:

牛柳 300克
風乾火腿 2片
法國芥末醬(Dijon) 15克
百里香(Thyme) 2克
迷迭香(Rosemary,切碎) 2克

做法:
1) 在工作枱面,先鋪上一張保鮮紙。把兩片風乾火腿平放在保鮮紙上。在風乾火腿上先塗上法國芥末醬,跟着再均勻地撒上兩種香草。

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2) 把牛柳放在风干火腿中央,将近身一端的保鲜纸提起,慢慢地用风干火腿将牛柳圈起。把保鲜纸除去,用棉线将牛柳扎好固定。

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3) 将扎好的牛柳放在烤盘架上,放入100℃的焗炉焗40分钟。

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4) 出爐後,將牛柳上的棉線除去,切片享用

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大厨贴士
* 牛柳出炉后放在室温摊放10分钟才切片效果更佳。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆Le Mieux Bistro主理人