香槟汁蟹肉意粉

20140112-COOKINGlv3

新年期间,香槟开完一支又一支,饮剩的香槟切勿浪费,虽然没有气泡,但仍有馥郁的香气,用来煮意粉最滋味。这道香槟蟹肉意粉,材料简单,做法零难度,香槟汁提升蟹肉的鲜甜,美味可口!


20140112-COOKINGlv3-1

2人份量

牛油 30克
干葱(切丝) 50克
香槟
鸡汤 100克
忌廉 100克
意粉 100克
蟹肉 100克
车厘番茄(切角) 4粒
小香葱(切段) 10克

做法:
1) 平底镬内加入牛油,开中火煮溶后加入干葱炒1分钟。

20140112-COOKINGlv3-2

2) 倒入香槟,开大火将香槟煮至剩下约1汤匙分量后,加入鸡汤及忌廉,煮滚后熄火备用。

20140112-COOKINGlv3-3

20140112-COOKINGlv3-4

3) 意粉放入大滚水内煮至7成熟后捞起,放入香槟汁内,再加入蟹肉,车厘番茄及小香葱,下少许盐调味,开大火煮2分钟至收汁即成。

20140112-COOKINGlv3-5

大厨贴士
*可在大型超市购买罐装蟹肉,或用鲜虾肉代替亦可。
**食谱内的香槟可用同等分量的白酒代替。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人