香檳汁蟹肉意粉

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新年期間,香檳開完一支又一支,飲剩的香檳切勿浪費,雖然沒有氣泡,但仍有馥郁的香氣,用來煮意粉最滋味。這道香檳蟹肉意粉,材料簡單,做法零難度,香檳汁提升蟹肉的鮮甜,美味可口!


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2人份量

牛油 30克
乾葱(切絲) 50克
香檳
雞湯 100克
忌廉 100克
意粉 100克
蟹肉 100克
車厘番茄(切角) 4粒
小香葱(切段) 10克

做法:
1) 平底鑊內加入牛油,開中火煮溶後加入乾葱炒1分鐘。

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2) 倒入香檳,開大火將香檳煮至剩下約1湯匙分量後,加入雞湯及忌廉,煮滾後熄火備用。

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3) 意粉放入大滾水內煮至 7成熟後撈起,放入香檳汁內,再加入蟹肉,車厘番茄及小香葱,下少許鹽調味,開大火煮2分鐘至收汁即成。

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大廚貼士
*可在大型超市購買罐裝蟹肉,或用鮮蝦肉代替亦可。
**食譜內的香檳可用同等分量的白酒代替。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人