香草杨莓冻汤伴云呢拿雪糕

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最近行街市,见到许多摊档售卖当造的杨莓,粒粒饱满又乾爽,非常新鲜丶吸引。
小弟忍不住用杨莓来做个消暑甜品。杨莓经过烹调之後,浓郁多汁味道更加丰富,入口酸咪咪,又带迷迭香的幽香,吃罢透心凉。不过,杨莓的当造期只有一个月,事不宜迟喇。


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4人份量

杨莓                       800克
清水                       500克
蜜糖                       150克
柠檬汁                     20克
迷迭香                       1克
柠檬皮(切丝)      1個
云呢拿雪糕         100克

做法:
1) 先取300克分量的杨莓连同清水丶蜜糖与柠檬汁放进小镬内。大火煮滚後转用小火煮10分钟。

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2) 将煮好的杨莓倒在隔筛内,用汤勺的背部尽量压出杨莓肉汁。

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3) 把馀下的500克杨莓和迷迭香加入已隔渣的杨莓汁内,用中火煮3分钟,倒出後放入雪柜内冷冻4小时。

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4) 将雪冻的杨莓冻汤上碟,放上柠檬丝及云呢拿雪糕即成。

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大厨贴士
*把香草杨莓冻汤冷冻过夜会更美味。
**这菜谱亦可用士多啤梨代替杨莓。


资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)