香草楊莓凍湯伴雲呢拿雪糕

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最近行街市,見到許多攤檔售賣當造的楊莓,粒粒飽滿又乾爽,非常新鮮、吸引。
小弟忍不住用楊莓來做個消暑甜品。楊莓經過烹調之後,濃郁多汁味道更加豐富,入口酸咪咪,又帶迷迭香的幽香,吃罷透心涼。不過,楊莓的當造期只有一個月,事不宜遲喇。


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4人份量

楊莓                       800克
清水                       500克
蜜糖                       150克
檸檬汁                     20克
迷迭香                       1克
檸檬皮(切絲)      1個
雲呢拿雪糕         100克

做法:
1) 先取300克分量的楊莓連同清水、蜜糖與檸檬汁放進小鑊內。大火煮滾後轉用小火煮10分鐘。

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2) 將煮好的楊莓倒在隔篩內,用湯勺的背部盡量壓出楊莓肉汁。

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3) 把餘下的500克楊莓和迷迭香加入已隔渣的楊莓汁內,用中火煮3分鐘,倒出後放入雪櫃內冷凍4小時。

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4) 將雪凍的楊莓凍湯上碟,放上檸檬絲及雲呢拿雪糕即成。

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大廚貼士
*把香草楊莓凍湯冷凍過夜會更美味。
**這菜譜亦可用士多啤梨代替楊莓。


資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)