香蒜鯷魚橄欖意粉

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Spaghetti Alla Puttanesca是Ricky其中一款愛吃的意粉。 Puttanesca在意大利文即妓女,所以又稱妓女麵。材料很簡單,橄欖、鹹鯷魚和酸子都是意大利人家常食物。當妓女工作至通宵達旦,便會將這些材料拌來做意粉吃,補充體力,快捷方便。
這意粉好味道,鹹鹹酸酸,又帶香辣,愛重口味的,一定愛死。

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2人份量

橄欖油 30克
蒜頭(切碎) 10克
乾辣椒碎 2克
鹹鯷魚 10克
雞湯 100克
罐裝番茄醬 150克
黑橄欖 15克
酸子(Caper) 10克
羅勒葉 15克
意粉 150克

做法:
1) 底鑊下橄欖油及蒜頭,開中火炒至金黃色。

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2) 加入乾辣椒碎及鹹鯷魚,繼續用中火煮至鹹鯷魚完全溶化。

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3) 加入雞湯、罐裝番茄醬、黑橄欖、酸子及羅勒葉,煮滾後熄火待用。

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4) 意粉放入大滾水內,烚至熟,將意粉撈起,直接放入茄汁內,開大火煮至收汁即成。

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大廚貼士
* 可用長通粉或螺絲粉代替意粉製作。
** 這食譜內的材料已有足夠鹹味,不需下鹽。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)