鮮奶魚柳伴白酒蝦汁

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過了休漁期,第一時間教大家做一道法式海鮮菜式,有魚又有蝦,口感豐富不在活下,製作又簡單。今次用的沙鯭魚,又名剝皮魚,特色在於魚骨少,以鮮奶慢煮之後,配白酒蝦汁來吃,入口啖啖肉,又香又滑,怕骨的人及小孩子就更適宜食用及喜愛。


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1人份量

鮮奶 400克
沙鯭魚柳 150克
乾葱(切粒) 20克
白酒 50克
檸檬汁 10克
忌廉 50克
蝦肉 50克
番茄肉(切粒) 50克
小香葱(切粒) 5克

做法:
1) 將鮮奶加熱至70℃,放入魚柳浸煮10分鐘。

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2) 小鑊內放入乾葱粒、白酒及檸檬汁,開中火煮至剩下約1湯匙水份。

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3) 加入忌廉及蝦肉煮1分鐘。最後加入番茄粒及小香葱粒。

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4) 將浸熟的魚柳放在餐碟中央,再灑上白酒蝦汁即成。

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大廚貼士
* 除魚柳外,也可用雞柳製作。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)