意大利媽媽有一道家常食譜，將豬肉腸裏面的餡料拆出來做意粉，特別香濃惹味。 今次教各位讀者先以蒜片、洋葱炒新鮮免治豬肉，再加羅勒葉、乾辣椒碎及車厘番茄煮成肉碎湯汁，最後加入螺絲粉煮至僅熟，效果一樣非常好味。
如果打算預早煮定帶返公司食，美味的秘訣就是將煮好的螺絲粉，攤涼約一小時，先放進雪櫃，擔保第日翻熱來食，都仲可以好 al dente㗎！
2人份量
| 免治豬肉 | 100克 |
| 鹽 | 2克 |
| 橄欖油 | 30克 |
| 蒜頭（切片） | 10克 |
| 洋葱（切絲） | 50克 |
| 雞湯 | 150克 |
| 車厘番茄（切角） | 100克 |
| 羅勒葉 | 10克 |
| 鹽 | 4克 |
| 乾辣椒碎 | 少許 |
1) 免治牛肉下2克鹽，撈勻備用。
2) 平底鑊下30克橄欖油，加入蒜片，用中火將蒜片炒至金黃色後，加入洋葱絲和免治豬肉炒2分鐘。
3) 倒入雞湯，車厘番茄，羅勒葉，鹽及乾辣椒碎，大火煮滾後，熄火待用。
4) 用大滾水將螺絲粉煮至7成熟後撈起。放入番茄肉碎湯汁內，開大火煮至收汁即成。
大廚貼士
* 可轉用免治雞肉或牛肉製作。
資料來源：
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
