鮮茄肉碎螺絲粉

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意大利媽媽有一道家常食譜,將豬肉腸裏面的餡料拆出來做意粉,特別香濃惹味。
今次教各位讀者先以蒜片、洋葱炒新鮮免治豬肉,再加羅勒葉、乾辣椒碎及車厘番茄煮成肉碎湯汁,最後加入螺絲粉煮至僅熟,效果一樣非常好味。

如果打算預早煮定帶返公司食,美味的秘訣就是將煮好的螺絲粉,攤涼約一小時,先放進雪櫃,擔保第日翻熱來食,都仲可以好 al dente㗎!


 

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2人份量

免治豬肉 100克
2克
橄欖油 30克
蒜頭(切片) 10克
洋葱(切絲) 50克
雞湯 150克
車厘番茄(切角) 100克
羅勒葉 10克
4克
乾辣椒碎 少許
做法:
1) 免治牛肉下2克鹽,撈勻備用。

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2) 平底鑊下30克橄欖油,加入蒜片,用中火將蒜片炒至金黃色後,加入洋葱絲和免治豬肉炒2分鐘。

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3) 倒入雞湯,車厘番茄,羅勒葉,鹽及乾辣椒碎,大火煮滾後,熄火待用。

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4) 用大滾水將螺絲粉煮至7成熟後撈起。放入番茄肉碎湯汁內,開大火煮至收汁即成。

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大廚貼士
* 可轉用免治雞肉或牛肉製作。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人