鲜奶鱼柳伴白酒虾汁

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过了休渔期,第一时间教大家做一道法式海鲜菜式,有鱼又有虾,口感丰富不在活下,制作又简单。今次用的沙鯭鱼,又名剥皮鱼,特色在於鱼骨少,以鲜奶慢煮之後,配白酒虾汁来吃,入口啖啖肉,又香又滑,怕骨的人及小孩子就更适宜食用及喜爱。


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1人份量

鲜奶 400克
沙鯭鱼柳 150克
乾葱(切粒) 20克
白酒 50克
柠檬汁 10克
忌廉 50克
虾肉 50克
番茄肉(切粒) 50克
小香葱(切粒) 5克

做法:
1) 将鲜奶加热至70℃,放入鱼柳浸煮10分钟。

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2) 小镬内放入乾葱粒、白酒及柠檬汁,开中火煮至剩下约1汤匙水份。

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3) 加入忌廉及虾肉煮1分钟。最後加入番茄粒及小香葱粒。

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4) 将浸熟的鱼柳放在餐碟中央,再洒上白酒虾汁即成。

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大厨贴士
* 除鱼柳外,也可用鸡柳制作。

资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)