鸡胸沙律伴虫草花柠檬乳酪汁

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近年酒楼很喜欢用虫草花来煲老火汤,因为它营养丰富,性质平和,有益肝肾,老少咸宜。除了煲汤,其实用虫草花来做西餐都好好味。
这道鸡胸沙律伴虫草花柠檬乳酪汁,吃完就会明白虫草花的美味魔法。本来味道平平无奇的鸡髀菇,当加了虫草花之後,即时变得菌香怡人,加上柠檬乳酪汁的酸香,大人与小孩都会喜欢,好味到极!


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1人份量

鸡胸 2块
鸡蛋(打成蛋浆) 1件
鸡汤 500克
牛油 20克
虫草花 10克
鸡髀菇(切丝) 50克
鸡汤 100克
清水 100克
1克
柠檬味酸乳酪 100克
柠檬皮(磨蓉) 1/2个
沙律菜 10克

做法:
1) 鸡汤煮至75℃後放入鸡胸,收慢火,保持在75℃的水温将鸡胸浸15分钟。

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2) 小锅内下牛油,煮溶後放入虫草花及鸡髀菇丝,用中火炒1分钟。

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3) 入鸡汤丶清水及盐,开大火煮至剩下少量水分,离火盛起。

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4) 将柠檬味酸乳酪及柠檬皮蓉加入虫草花内,捞匀後上碟。

5) 将浸熟的鸡胸放在虫草花上,最後放上沙律菜即成。

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大廚貼士
* 檸檬味酸乳酪可在大型超市買到,或自己動手在原味酸乳酪內加入檸檬汁及蜜糖亦可。
** 可用白肉魚柳代替雞胸。

資料來源:
Ricky Cheung
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人
(飲食男女)