黑松露酱炒蛋伴芝士法包

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又到欧洲黑松露当造的季节,不过在坊间要买新鲜货不易,最简单方便的方法,就是从黑松露酱入手。
今次做的黑松露酱炒蛋,是法国经典菜式。秘诀就在鸡蛋内加入鲜奶或忌廉,才能做出软滑的口感。吃时加上西班牙火腿及巴马臣芝士法包,美味无穷!


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2人份量

法包 4片
Parmesan芝士碎 20克
鸡蛋(每只重 70克) 2只
忌廉 40克
黑松露酱 10克
1克
牛油 20克
西班牙火腿 20克
小香葱 10克

做法:
1) 将Parmesan芝士碎撒在法包上,放入180℃焗炉焗4分钟,取出备用。

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2) 将鸡蛋打开後,加入忌廉。

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3) 加入黑松露酱及盐,打匀成蛋浆。

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4) 平底镬下牛油,烧热後倒入黑松露蛋浆。用慢火一边煮一边搅拌,煮至蛋浆仅熟後,离火盛起。

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5) 用汤匙将黑松露炒蛋掏放在芝士法包上。

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6) 最後将西班牙火腿及小香葱放面即成。

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资料来源:
Ricky Cheung
现任湾仔欧陆私房菜馆 Le Mieux Bistro主理人
(饮食男女)